Viande blanche et viande : toutes nos recettes

Name: De belles recettes de viande blanche à savourer toute l'année
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Cuisine: viande blanche

La viande blanche regroupe les chairs issues du porc, du veau, du lapin et des volailles. Photo par Free-Photos

Les viandes sont classées en fonction de leur teneur en myoglobine. Ainsi nous différencions les viandes rouges des viandes blanches et des viandes noires. La viande blanche désigne la viande de porc, de veau, de lapin et de volailles.

Côté recettes, le choix est vaste quand il s'agit de cuisiner de la viande blanche, moins calorique et moins grasse que la viande rouge. Blanquette de veau, escalopes de poulet panées, émincé de dinde aux champignons, magret de canard, cuisse de lapin à la moutarde... La viande blanche se prête à toutes les envies.

Recettes de viande blanche et viande du Chef Simon, techniques et vidéos

Poêler une volaille ou une viande blanche

Chef Simon

Technique de cuisson pour un carré, une longe, une volaille...

Habiller un carré

Chef Simon

Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)

Voir les recettes de viande blanche du Chef
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Proportions et grammages des viandes

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Toutes les recettes de viande blanche et viande des Gourmets

Des idées de recettes de viande blanche et viande pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sauce aux airelles pour viandes blanches

VEB

La sauce aux airelles est une sauce que je confectionne pendant les fêtes lorsque je cuisine de la volaille, oie ou canard …Toutes les viandes blanches se trouvent rehaussées avec cette sauce aux airelles... Son côté acidulé contrebalancé par le miel est un petit délice.

Lapin froid en Sauce verte

Petite Cuillère et Charentaises

Pour accompagner mon lapin (ici les cuisses mais en réalité peu importe le morceau) j'ai fait une sauce peut être comparée à la sauce chimichurri argentine. Accompagné d'une salade verte ou de tomates, c'est une bonne option pour un plat dominical.

Cuisse de dinde aux épices barbecue cuite à basse température

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On ne pense pas assez aux cuisses de dinde qui sont délicieuses et bon marché. Je les aime cuites à basse température ce qui leur donne un moelleux incomparable. J’ai mis des épices barbecue (BBQ sur les boites), mais vous pouvez les badigeonner de moutarde, choisir une autre épice (par exemple marocaine)… Vous pouvez la servir avec des pâtes, des légumes, une purée, des légumineuses. Faites comme vous aimez.