Viande et viande blanche : toutes nos recettes

Name: Boeuf, agneau, porc ou poulet, des recettes de viande à tous les étages
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: viande

La viande est l'ensemble des aliments tirés des animaux terrestres abattus à la fin de leur élevage ou à la chasse. Photo par emmanuel parfond

Au barbecue, rôtie au four ou dans un plat en sauce, il existe plusieurs types de cuissons de la viande permettant de révéler au mieux ses saveurs. Des viandes rouges aux gibiers en passant par les volailles, les viandes se prêtent à une multitude de recettes.

Les viandes se servent généralement accompagnées de légumes ou de féculents. Certaines viandes telles que le lapin ou l'agneau se marient à merveille avec des fruits comme les pruneaux ou les figues.

Recettes de viande et viande blanche du Chef Simon, techniques et vidéos

Habiller un carré

Chef Simon

Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)

Poêler une volaille ou une viande blanche

Chef Simon

Technique de cuisson pour un carré, une longe, une volaille...

Voir les recettes de viande du Chef
Voir les recettes de viande blanche du Chef

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Proportions et grammages des viandes

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Toutes les recettes de viande et viande blanche des Gourmets

Des idées de recettes de viande et viande blanche pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sauce aux airelles pour viandes blanches

VEB

La sauce aux airelles est une sauce que je confectionne pendant les fêtes lorsque je cuisine de la volaille, oie ou canard …Toutes les viandes blanches se trouvent rehaussées avec cette sauce aux airelles... Son côté acidulé contrebalancé par le miel est un petit délice.

Lapin froid en Sauce verte

Petite Cuillère et Charentaises

Pour accompagner mon lapin (ici les cuisses mais en réalité peu importe le morceau) j'ai fait une sauce peut être comparée à la sauce chimichurri argentine. Accompagné d'une salade verte ou de tomates, c'est une bonne option pour un plat dominical.

Cuisse de dinde aux épices barbecue cuite à basse température

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On ne pense pas assez aux cuisses de dinde qui sont délicieuses et bon marché. Je les aime cuites à basse température ce qui leur donne un moelleux incomparable. J’ai mis des épices barbecue (BBQ sur les boites), mais vous pouvez les badigeonner de moutarde, choisir une autre épice (par exemple marocaine)… Vous pouvez la servir avec des pâtes, des légumes, une purée, des légumineuses. Faites comme vous aimez.